Cuisine bourguignonne et vin rouge : toutes nos recettes

La recette de Valentin Brunot mise sur des associations généreuses et bien ancrées dans la tradition. Des petites omelettes au lard fumé et aux champignons, relevées par des oignons grelots glacés et des dés de courge fondants, avec ces jaunes d'oeufs confits à 70°C dans l'huile qui apportent une onctuosité et une douceur remarquables. La sauce au vin de Bourgogne et myrtilles vient napper l'ensemble d'une profondeur fruitée et légèrement acidulée qui lie chaque élément avec beaucoup de caractère. Des tranches de pain de campagne grillé pour finir : un plat de saison, généreux et bien construit.

Le grand classique bourguignon adapté au lapin : morceaux farinés dorés à la cocotte, échalotes entières confites avec les lardons, un généreux 500 ml de vin rouge, un bouquet garni et 1 h 15 de mijotage à tout petit feu. Accompagnement évident : une purée de pomme de terre maison.

Ne passez pas à côté de cette recette de joue de boeuf et d’escargots qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.

Ce ragoût de pommes de terre et champignons au vin rouge est un plat de caractère qui sent bon les cuisines d'autrefois. Généreux et réconfortant, il réunit des saveurs profondes — le fumé des lardons, le parfum boisé des champignons, la rondeur d'un bon vin rouge — pour un résultat qui réchauffe autant le corps que le cœur. C'est le genre de plat que l'on pose au centre de la table un soir d'automne ou d'hiver, quand le froid s'installe et que l'on a envie de prendre son temps.

Ce qui rend ce ragoût particulièrement séduisant, c'est la liberté qu'il offre avec le choix des champignons : des Paris pour l'accessibilité et la douceur, des cèpes pour la puissance aromatique, ou des girolles pour leur légère amertume dorée. Pour le vin, choisissez-en un que vous boiriez volontiers dans le verre, un bourgogne ou un côtes-du-rhône feront merveille dans la sauce. Servi en accompagnement d'un rôti de porc ou d'une volaille rôtie, il se suffit pourtant à lui-même avec une simple tranche de pain de campagne grillé pour saucer jusqu'à la dernière goutte.

Un coq cuisiné aux petits oignons, lardons et champignons, flambé au Marc de Bourgogne, cuit dans un bon vin rouge corsé. Servi avec des petits croûtons dorés, on retrouve l'extraordinaire fumet de la cuisine de mamie. On le déguste les yeux fermés et l'on retrouve son enfance, les joyeux moments de fête chez grand-mère.

...du pays de Colette, Saint Sauveur en Puisaye. C'est toujours durant notre périple dans l'Yonne, en Bourgogne que nous avons dégusté ces tourtes individuelles à la viande. Elles étaient extrêmement parfumées, parfaitement délicieuses, alors nous les avons cuisinées à la maison, irrésistibles ! Cela reste de plus une entrée chaude ou un plat principal facile à préparer. Et si d'aventure vous allez à Saint-Sauveur ou à Saint-Fargeau, ville de la Grande Mademoiselle, arrêtez vous au marché...

La version rapide et facile d'un grand classique de la cuisine française (avec un twist entre bourguignon et daube).

Un plat délicieux et facile à cuisiner, avec ou sans robot cuiseur.